Fermentering er en gammel opfindelse! Mennesker har konserveret fødevarer i generationer før køleskab og konserveringsmidler blev opfundet. Kort fortalt er fermentering med mælkesyrebakterier en proces, hvor mælkesyrebakterierne omsætter eksempelvis sukker til mælkesyre og eddikesyre samt en række øvrige stoffer. Efter køleskabet gjorde sit indtog i vores hjem, konserverer vi ikke vores fødevarer ved hjælp fermentering i så høj grad som tidligere. I tidligere tider var det na

Mælkesyrebakterier er mikroorganismer, der lever overalt i naturen og i os selv, blandt andet på huden og i vores tarme. Her udfører de en række opgaver. Kort fortalt omsætter mælkesyrebakterierne kulhydrater til mælkesyre og en række andre stoffer. Bakterier hjælper kroppen med at optage næring ved at danne enzymer, der nedbryder den føde vi indtager. Det er samme princip, man anvender, når man fermenterer et produkt. Man tilsætter mælkesyrebakterier til fødevaren (eller udn

Mælkesyrebakterier udfører et væld af funktioner i vores liv og verden. De indgår i et utal af naturens fine økosystemer, der sikrer liv, vækst, omsætning af organisk materiale og kompostering. Men når nu naturen har et så grundigt et system, hvorfor er det så en god idé at bruge produkter med mælkesyrebakterier? Det er en god idé, fordi vores moderne levevis er hård kost for mælkesyrebakterierne og økosystemerne. Den måde vi til stadighed forsøger at optimere vores livsbetin